最近注目されている青パパイヤです。「医者知らず」と言われ、健康にとてもいい食材です。
淡白な味は様々な料理に合い、シャキシャキとした歯ごたえは食感を楽しませてくれます。
また、パパイヤに含まれているタンパク質分解酵素は、肉を柔らかくする効果があるので、生でも調理しても両方とも美味しく頂くことができる優れた食材です。
時期:7月〜11月

沖縄産の赤いオクラです。
普段の緑とは対局で深い赤をしていますが、触感や風味は普通のオクラと変わりなく、その鮮やかな赤が料理に彩りを与えてくれます。
ただし、加熱をすると赤が抜け落ち緑になり味も落ちてしまうので、調理の際には注意が必要です。
時期:4月〜6月

オクラと言えば角張って、大きくなりすぎないうちに収穫しないと筋張って食べられません。
しかし、沖縄の島オクラは角がなく丸で、大きくとも柔らかく美味しく頂けます。
その食感はとても柔かく、きめ細やかでねっとりとした旨味とほんのりとした甘みがあります。
時期:6月〜12月

沖縄で「ウリズン」とよばれています。
切った断面が四角で人形の様に見えるところから四角豆といいます。長さは15cmほどで、シャキシャキとした食感に、ほんのりとした苦みがありますが、癖はないので比較的様々な料理に合うと思われます。
時期:4月〜9月

見た目はごぼうに良く似ており、30〜40cmと細長く柔らかな黄色が特徴的です。
栄養価も高く、特にカロチンを豊富に含み寒い季節に体を温める効果があります。甘みがとても強いので人参嫌いのお子様等にオススメです。
また、沖縄では「命薬（ぬちぐすい）」として、薬膳料理にも重宝されています。
時期:12月〜2月

沖縄の島野菜の代表です。
本土と同じ品種のらっきょうですが、過食部分が大きくなる前に収穫されているのが島らっきょうです。
普通のらっきょうより、独特の辛味とシャキシャキとした食感と強烈な匂いが特徴的です。
生で食べても良し、火を通してもよし、色々な食べ方が楽しめます。
時期:12月〜６月