枝豆は枝から切り離すと一気に味が落ちてしまうので、枝付のものはとくにおいしくいただけます。
また、畑の肉といわれる大豆と同じように栄養が豊富です。
大豆にはないビタミンCをたっぷり含んでいることや野菜には珍しい葉酸もあのでバランスのよい野菜です。
時期：7月～9月

見た目はちょっと太めのキュウリのようですが、キュウリよりも水分含有量が少なく、淡白な味です。
シャキシャキした歯ごたえは、まさに絶品です。
京都の川床料理でも使われ納涼床を演出する野菜です。
時期：4月～9月

じゅんさいは水面に葉を浮かべる水草の一種です。
淡水の沼に生息し、沼底に根を張り、そこからたくさんの茎を伸ばし緑色の楕円形をした葉を水面に浮かべます。
茎からでてくる新芽はゼリー状のヌメリで覆われており、食用として摘み取られます。
つるりとした喉越しと、ぷりぷりとした極上の食感をお楽しみいただけます。
時期：4月下旬～9月上旬

別名「ずいき」とも呼ばれています。
茎の切り口に”はす”のように穴がたくさん開いており、里芋の一種で茎を食べる専用の品種です。
アクがほとんど無くアッサリした味とサッパリとした食感の野菜です。
時期：6月頃

果肉が大変柔らかく特徴です。
肉質はよくしまり煮くずれしにくく、焼いても炊いてもしっかりとした食感がある。
また、田楽にすると非常に美味くいただけます。
時期：6月～10月

久能の葉しょうがは太陽の恵みを受け、駿河湾を望む温暖な気候を生かして栽培さています。
また、高級葉しょうがとして知られており、茎の付け根のところに鮮やかな紅がのっているのが特徴です。
辛みをおさえた味わいで、独特の歯ごたえがあります。