金針菜はユリ科の植物の花の蕾です。
薬膳に利用される食材で元気がないときや憂鬱な気分の時に効果的です。
味にくせはなく食べやすくおいしい野菜です。
ほうれん草の10倍の鉄分を含む増血野菜としても知られています。
時期:6月〜10月

若いつぼみと茎を食べます。
ニラと同一の植物ですが、葉ニラよりも香りはきつくなく、しっかりした歯ごたえがあるのが特徴です。
ニラ特有の臭みはなく、甘みがあり食べやすい野菜です。
時期:5月〜6月、10月〜11月

黄ニラは、普通のニラにシートをかぶせて、日光を遮断して栽培されたものです。
香りや歯ざわりがやわらかく、くせもないので食べやすいのが特徴です。
黄ニラには、葉ニラには含まれていない、脳の老化を食い止め、記憶力をアップさせるアホエンという物質が含まれている。
時期:11月〜2月

最も大衆向きな中国野菜です。
癖が無く、白菜の様な歯触りで色合いもきれいです。
柔らかくさっぱりして居るのも特徴です。
時期:11月〜2月

中華料理では高級な野菜として用いられます。
味にクセがなく、食物繊維が豊富で低カロリーのヘルシーな野菜です。
また、アクが少なくエグミが少ないので生でも食べられ、どんな料理にでも合います。
時期:9月〜10月